Fried chicken, please!
Nyt hus og have giver heldigvis også mulighed for enorm grill, på bedste ligustervis, hvilket vi længe har drømt om. Den kommer til at blive brugt året rundt (seriøst, vi har allerede planlagt julemenuen ud fra rotisseriets muligheder), og jeg har glædet mig til at lave en ordentlig omgang fedende og sprød kylling, man kan nyde, uden at få hele hytten til at stinke af olie. Det fungerer lige så godt i ovn, og olietiden er heldigvis minimal. Det feder helt åndssvagt og man bli’r glad i låget af det. Velbekomme.
Oldschool fried chicken
Nøglen til mørt og saftigt kød, der ikke tørrer ud af den høje varme, er saltlage og kærnemælk. Det kan selvfølgelig udelades, og man kommer også langt med blot een af delene, men begge giver virkelig pote til sidst. Man skal i så fald starte dagen før.
Når man laver det sådan her, enten på grill eller i ovn, er kødet kun i olie i et par minutter, så man undgår udtørring og langvarig oliedunst i køkkenet.
Ingredienser
Saltage
- 1 kilo Kyllingelår
- 2 spsk Salt
- 1 spsk Brunt sukker
- 5 stk Laurbærblade
- 5 fed Hvidløg (let knust)
- 1 lille bundt Timian (frisk
- 1 liter Koldt vand
Kærnemælkslage
- ½‑1 liter Kærnemælk
Paneringsblanding (tip: brug den også til megalækre løgringe)
- 200 gram Hvedemel
- 1 tsk Røget paprika
- 1 tsk Hvidløgspulver
- ½ tsk Cayennepeber
- 1 tsk Tørret timian
- 1 tsk bagepulver
Vegetabilsk olie til stegning (det kan sagtens være nogle cm i en pande fremfor en hel gryde)
Sådan gør du
-
Tag et par deciliter af vandet op i en kasserolle, og bring det til kogepunktet sammen med alle krydderierne. Hæld det i en plastbeholder med od plads, derpå resten af vandet og kyllingelårene. Låg på og på køl natten over.
-
Hæld saltlagen fra, overhæld med kærnemælk til det akkurat dækker, og sæt tilbage på køl i 6–12 timer.
-
Gør melblandingen klar i en dyb tallerken.
Varm grill eller ovn til 180 grader. Hvis du vil have ovnkartofler til, skal de i ovnen nu. Varm olie i en pande eller gryde til 180 grader. Hæld kærnemælken fra. Vend et lår ad gangen godt og grundigt i melblandingen og læg det i olien, væk fra dig selv. Dybsteg i 5 minutter og vend undervejs.
-
Læg dem på en rist, og giv dem 20–30 minutter i ovnen.
-
Spis med en syrlig, sprød salat, sød chilisauce eller en kold dressing og stegte eller bagte kartofler.